Pescatrice al cartoccio

Preparazione

800 g di rana pescatrice
una falda di peperone rosso
2 cipolloni
un porro piccolo
zafferano in stimmi
5-6 foglie di basilico
un ciuffo di prezzemolo
un limone non trattato
4 cucchiai di olio
sale,
pepe.

Tagliate bene il pesce a tranci, lavatelo, togliete la pelle e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Sbucciate i cipollotti e affettateli; mondate e lavate basilico e prezzemolo e tritateli grossolanamente. Mondate il porro, lavatelo e tagliate a rondelle la parte bianca. Lavate il limone, prelevatene la scorza, riducetela a filini, scottatela in acqua bollente, poi scolatela. Ungete un grosso foglio di carta da forno con 2 cucchiai di olio e sopra disponete metà dei cipollotti e metà del porro.
2) Appoggiae sopra le verdure il pesce e copritelo con cipolla e porro rimasti, il basilico ,il prezzemolo, la scorza di limone e quanche stimmo di zafferano,. Salate, irrorate con l’olio rimastio, chiudete il cartoccio e mettete in forno a 180° per 30 minuti.