Persico all’avocado

Preparazione

– 8 filetti di pesce persico da 50 g l’uno
– 2 avocado ben maturi
– 1/2 bicchiere di spumante brut
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 cipollotti
– 2 rametti di salvia
– 2 rametti di rosmarino
– 1/2 limone
– 2 cucchiai di pepe rosa in grani
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà ed eliminate il nocciolo. Ricavate la polpa e schiacciatela con una forchetta per ridurla in crema.
2) Tritate i cipollotti piuttosto finemente e fateli appassire a fuoco lento in una padella con l’olio extravergine di oliva, facendo attenzione a che non scuriscano; aggiungete la crema di avocado e mescolate con un cucchiaio di legno.
3) Bagnate con lo spumante e fate sfumare; aggiungete il succo del 1/2 limone, mescolate ancora con il cucchiaio e proseguite la cottura per 5 minuti. Al termine regolate di sale, spegnete il fuoco e tenete da parte.
4) Lavate le foglie di salvia e asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Staccate gli aghi del rametto di rosmarino e tritateli nel mixer con la salvia e il pepe rosa in grani. Disponete i filetti di persico su un tagliere e spolverizzateli con il trito prima da un lato e poi dall’altro, premendoli leggermente con le mani per farlo aderire.
5) Grigliate i filetti sui due lati, per 10 minuti complessivi, salateli e distribuiteli a due a due nei piatti individuali di fianco alla salsa all’avocado. Portate in tavola e servite immediatamente.

Roero Arneis