• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Persico all’avocado

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    Preparazione

    – 8 filetti di pesce persico da 50 g l’uno
    – 2 avocado ben maturi
    – 1/2 bicchiere di spumante brut
    – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    – 2 cipollotti
    – 2 rametti di salvia
    – 2 rametti di rosmarino
    – 1/2 limone
    – 2 cucchiai di pepe rosa in grani
    – sale

    La ricetta in 5 mosse
    1) Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà ed eliminate il nocciolo. Ricavate la polpa e schiacciatela con una forchetta per ridurla in crema.
    2) Tritate i cipollotti piuttosto finemente e fateli appassire a fuoco lento in una padella con l’olio extravergine di oliva, facendo attenzione a che non scuriscano; aggiungete la crema di avocado e mescolate con un cucchiaio di legno.
    3) Bagnate con lo spumante e fate sfumare; aggiungete il succo del 1/2 limone, mescolate ancora con il cucchiaio e proseguite la cottura per 5 minuti. Al termine regolate di sale, spegnete il fuoco e tenete da parte.
    4) Lavate le foglie di salvia e asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Staccate gli aghi del rametto di rosmarino e tritateli nel mixer con la salvia e il pepe rosa in grani. Disponete i filetti di persico su un tagliere e spolverizzateli con il trito prima da un lato e poi dall’altro, premendoli leggermente con le mani per farlo aderire.
    5) Grigliate i filetti sui due lati, per 10 minuti complessivi, salateli e distribuiteli a due a due nei piatti individuali di fianco alla salsa all’avocado. Portate in tavola e servite immediatamente.

    Roero Arneis

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