Penne yogurt e melanzane

Preparazione

1) Lava e pulisci le melanzane, tagliale a fette di 1/2 cm di spessore, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per 30 minuti in un colapasta. Quindi sciacquale, asciugale e tagliale a cubetti. Friggi la dadolata nell’olio di semi molto caldo, finché non risulterà dorata e croccante.

2) Scolala su carta da cucina, raccoglila in una ciotola capiente e cospargila ancora calda con le foglie di basilico, spezzettate a mano, e l’aglio tritato grossolanamente. Mescola per distribuire bene gli ingredienti e lascia riposare per 5 minuti.

3) Aggiungi lo yogurt, amalgama, metti tutto in un tegame e fai restringere per 7-8 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Al termine, sala poco e pepa generosamente.

4) Lessa al dente le penne, condiscile con la salsa preparata e falle saltare in padella per 1 minuto, mescolando.

Penne yogurt e melanzane

Un primo piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per chi segue una dieta vegetariana: il sapore forte e deciso delle melanzane viene stemperato da quello delicato e acidulo dello yogurt. Da accompagnare a un buon calice di Chardonnay Planeta.