Penne integrali alle verdure

Preparazione

280 g di penne integrali
2 zucchine
1 melanzana
150 g di pomodorini ciliegia
60 g di formaggio Gruyère
2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (origano, basilico e timo)
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Prepara le verdure. Lava i pomodorini, asciugali, tagliali a spicchietti e trasferiscili nella ciotola. Aggiungi 2 cucchiai di
olio, le erbe aromatiche tritate, mescola delicatamente con un cucchiaio di legno e lascia riposare per qualche minuto. Lava
le zucchine, asciugale, spuntale e tagliale a pezzetti. Elimina il picciolo della melanzana, ben lavata e asciugata, e tagliala
a cubetti.
2) Fai il condimento. Trita i cipollotti spellati, lavati e asciugati, con l’aglio spellato e falli rosolare nella padella antiaderente
con l’olio rimasto a fiamma bassa. Unisci al soffritto in cottura i cubetti di melanzana e le zucchine a pezzetti. Regola di sale
e cuoci le verdure per circa 10 minuti a fiamma bassa, mescolandole spesso con un cucchiaio di legno. Spegni il fuoco, unisci
i pomodori, regola di sale e mantieni il condimento in caldo.
3) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Salala, unisci le penne e cuocile al dente per circa
12 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Elimina la crosta al Gruyère e taglialo a pezzetti. Scola la pasta, versala
nella padella con il condimento alle verdure e falla insaporire per qualche istante, mescolandola. Completa, aggiungendo
alle penne il formaggio a pezzetti e servi subito, spolverizzando con le erbe aromatiche fresche.