Penne al tonno con verdure

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Penne al tonno con verdure


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    400 g di penne
    3 carciofi
    250 g di tonno sott'olio sgocciolato
    2 cipollotti piccoli
    100 g di fave sgusciate
    4 pomodori non troppo maturi
    2 cucchiai di prezzemolo tritato
    1 cucchiaio di aceto
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 limone
    sale
    pepe

    Sbollentate le fave in acqua leggermente salata, scolatele e togliete la pellicola che le ricopre. Pulite i
    carciofi, eliminando il gambo e le foglie più dure, tagliateli in quattro e togliete il fieno.
    Pulite i cipollotti,
    affettateli e fateli sfufare in una padella con l'olio e i carciofi. Versate il succo del limone, un po' di acqua e
    fate cuocere a fuoco moderato per 12 minuti.
    Unite ai carciofi le fave e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e fate
    insaporire.
    Lessate la pasta e scolatela al dente, conditela con il sugo di verdure preparato e mettete in frigo per
    1 ora.
    Togliete dal frigo, unite i pomodori tagliati a spicchi e il tonno spezzettato grossolanamente. Salate, pepate,
    condite con l'aceto e il prezzemolo rimasto, amalgamate con cura e portate in tavola.

    Trebbiano d'Abruzzo

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata