Penne al tonno con verdure

Preparazione

400 g di penne
3 carciofi
250 g di tonno sott’olio sgocciolato
2 cipollotti piccoli
100 g di fave sgusciate
4 pomodori non troppo maturi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 limone
sale
pepe

Sbollentate le fave in acqua leggermente salata, scolatele e togliete la pellicola che le ricopre. Pulite i
carciofi, eliminando il gambo e le foglie più dure, tagliateli in quattro e togliete il fieno.
Pulite i cipollotti,
affettateli e fateli sfufare in una padella con l’olio e i carciofi. Versate il succo del limone, un po’ di acqua e
fate cuocere a fuoco moderato per 12 minuti.
Unite ai carciofi le fave e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e fate
insaporire.
Lessate la pasta e scolatela al dente, conditela con il sugo di verdure preparato e mettete in frigo per
1 ora.
Togliete dal frigo, unite i pomodori tagliati a spicchi e il tonno spezzettato grossolanamente. Salate, pepate,
condite con l’aceto e il prezzemolo rimasto, amalgamate con cura e portate in tavola.

Trebbiano d’Abruzzo