Patate novelle in crosta di sale
Ingredienti
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q.b.pepe
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2 cucchiaifarina
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1 kgpatata novella
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8 fogliesalvia
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1albume
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1 mazzettomenta
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2 ramettorosmarino
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1 mazzettotimo
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1 kgsale grosso
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1basilico
Patate novelle in crosta di sale
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Preparazione
1 Prepara gli ingredienti. Sbuccia le patate con il pelapatate e disponile, man mano, in una ciotola di acqua fredda.In alternativa, non sbucciarle, ma lava con molta cura le patate sotto acqua fredda corrente e strofinale con una spazzolina, per eliminare i residui di terra. Lava il limone e ricavane la scorza con un pelapate.Lava i rametti di timo e di rosmarino e trita le foglioline con la scorza di limone.
2 Aromatizza il sale. Versa il sale grosso in una grande ciotola e mescolalo con il trito di scorza di limone, timo e rosmarino, una generosa macinata di pepe e i semi di finocchio sbriciolati (se li usi).Unisci 2 albumi e amalgama bene il tutto.
3 Inforna e servi. Disponi 1/3 del composto di sale nella pirofila. Aggiungi le patate novelle e coprile completamente con il sale grosso rimasto.Compatta bene con le mani e disponi la pirofila in forno già caldo a 200°C per 40-45 minuti.Estrai la pirofila dal forno, lascia leggermente intiepidire e rompi la crosta di sale, aiutandoti con un batticarne o la parte non tagliente di un pesante coltello.Servi le patate novelle, a piacere, con carne alla griglia o pesce al forno.
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