• Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Patate al forno in crosta di sale

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    Preparazione

    2 kg circa di sale grosso
    un kg circa di patate nuove (4 grosse o 8 piccole)
    50 g di burro
    un mazzetto di erbe aromatiche fresche miste
    2 cucchiaini di succo di limone

    1) Scaldate il forno a 180°. Ritagliate 4 quadrati, sufficientemente grandi da avvolgere una patata, da
    un foglio di carta da forno; inumiditeli sotto l'acqua, per renderli più malleabili, e asciugateli con un telo.
    2) Mettete il sale in una terrina e spruzzatelo con poca acqua,per compattare i cristalli; distribuitene un
    poco sul fondo di ciascun foglietto di carta, sistematevi sopra le patate, copritele con il resto del sale e
    chiudete i cartocci, facendo attenzione che le patate restino completamente avvolte dal sale. Legate i
    cartocci con un cordino e passateli i n forno per 50 minuti circa; se le patate sono piccole basta
    anche mezz'ora.
    3) Preparate intanto il burro alle erbe: tagliatelo a dadini appena tolto dal frigo e frullatelo insieme alle erbe
    sminuzzate e al succo di limone. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in una ciotola e
    tenetela in frigo fino al momento di servire.
    4) Togliete le patate dal forno, eliminate i cartocci e rompete la crosta di sale, senza toglierla del tutto. Servitele
    caldissime con il burro alle erbe a parte: ognuno taglierà a metà la propria patata e la spalmerà a piacere con il
    burro. Affinché la crosta di sale risulti compatta eomogenea, quando fate i cartocci, sistemate i fogli di carta
    in una ciotola poco più grande della patata e procedete come indicato nella ricetta: eviterete sprechi e il sale
    aderirà perfettamente alla patata.

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