Pastissada di cavallo

Preparazione

un kg di scamone di cavallo
un litro di vino rosso
un dl di brodo
2 foglie di alloro
800 g di cipolle
3 chiodi di garofano
4 carote
farina
3 costole di sedano
80 g di lardo
olio extravergine d’oliva
pepe

Come fare la pastissada di cavallo:

1) Fate marinare la carne nel vino per un paio di giorni. Pulite tutte le verdure, tagliatele a tocchetti e soffriggetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Scolate la carne, praticate con un coltello piccole incisioni e inseritevi il lardo a pezzetti e i chiodi di garofano. Infarinatela, unitela al soffritto e rosolatela in modo uniforme. Bagnatela con il vino della marinata, unite l’alloro, coprite e proseguite la cottura per 4 ore, girandola ogni tanto e aggiungendo un po’ di brodo caldo. A metà cottura salate e pepate.
2) Sgocciolate la carne di cavallo, frullate il fondo di cottura, unite la carne tagliata a fette, fatele insaporire per qualche minuto nel sughetto e servite la pastissada di cavallo ben calda.