Ingredienti
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q.b.
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.5 bicchieri
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8 fette
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q.b.
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1
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q.b.
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700 gr
costa
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80 gr
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40 gr
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q.b.
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.5 l
Preparazione
700 g di coste (bietole)
8 fette di prosciutto cotto di circa 30 g ciascuna
una mozzarella
80 g di burro
un uovo
40 g di farina
noce moscata
grana grattugiato
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di panna
sale
pepe
COME SI PREPARA
Mondate e lavate le coste: separate le foglie dalle costole bianche e fatele lessare separatamente per circa 20 minuti. Sciogliete 20 g di burro, unitevi le foglie, salate, pepate, aggiungete metà della panna e abbondante grana. Cuocete piano per 10 minuti. Tritate grossolanamente la parte bianca delle coste e cucinatele come le foglie verdi. Con il burro rimasto, la farina, il latte caldo, sale, pepe, una grattata di noce moscata e 2 cucchiai di grana, preparate una besciamella. Suddividete il bianco delle coste sul prosciutto e formate degli involtini. Mettete il verde delle coste in una pirofila, coprite con besciamella e mozzarella a fette, posate sopra gli involtini e velate con la besciamella rimasta. Cuocete in forno caldo a 170° per mezz’ora.