Pasta ischitana

Preparazione

350 g di spaghetti
una melanzana
20 g di uvetta
12 mandorle
2 spicchi d’aglio
6 acciughe
6 pomodorini
10 olive nere,
grana,
2 peperoncini
olio,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo rosolare con 4 cucchiai d’olio; poi unite le acciughe e fatele sciogliere.
2) Sbucciate e spuntate la melanzana, tagliatela a fette, poi a dadini; metteteli in padella e lasciateli dorare.
3) Unite le mandorle tritate e i peperoncini sbriciolati. Regolate di sale, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.
4) Scottate in acqua bollente i pomodori, spellateli, tagliateli a filetti, metteteli nella padella e cuocete per 10 minuti.
5) Unite I’ uvetta, insieme alle olive snocciolate e tritate. Cuocete ancora per 5 minuti, poi col sugo condite la pasta cotta al dente unendo un cucchiaio d’olio e 2 di grana grattugiato.