Corso di sugar art: come si fa la pasta di zucchero

A cura di Michela ed Elisa di TorteChePassione

Sull’onda del successo di trasmissioni televisive come “Il Boss delle Torte”, anche in Italia ci si sta avvicinando con grande curiosità ed interesse al dolce mondo della sugar art e del cake design. Ma con un’arma in più: le torte di casa nostra oltre ad essere belle, sono anche buone, perché noi possiamo vantare una consolidata tradizione pasticcera e dolciaria tipica italiana.
Siamo Michela ed Elisa di TorteChePassione, associazione nata dalla nostra volontà di voler divulgare le tecniche di decorazione dei dolci, con un approccio che sia allo stesso tempo professionale e divertente

Seguendo il principio ispiratore che ci ha fatto incontrare, e che ha dato vita alla nostra attività, iniziamo con questo articolo – il primo di una serie che vi consentirà di imparare tutti i segreti della pasta di zucchero – condividendo con voi la ricetta dell’ingrediente base delle torte decorate: la pasta di zucchero, conosciuta anche come “fondant”. E’ un composto a base di acqua, zucchero a velo e gelatina (colla di pesce), a cui poi si aggiungono glucosio o miele, burro e glicerina

La sua consistenza ci riporta indietro nel tempo, perchè ricorda quella della plastilina o del pongo: è elastica e morbida, molto malleabile, e una volta secca, indurisce mantenendo la forma e il colore che le abbiamo dato. Se usiamo il glucosio o un miele molto chiaro (acacia o millefiori), assume una colorazione completamente bianca; mentre con il miele di castagno possiamo ottenere una base color avorio. Successivamente possiamo colorarla, secondo le nostre esigenze, con i coloranti alimentari

Ma ora arriviamo al sodo, ed ecco per voi gli ingredienti della nostra super collaudata ricetta per la pasta di zucchero:

•    7 grammi gelatina in fogli
•    30 grammi acqua
•    70 grammi glucosio
•    15 gr glicerina (si trova in farmacia)
•    16 grammi burro
•    500 grammi zucchero a velo

Per conoscere tutto il procedimento di realizzazione di una pasta di zucchero perfetto clicca su ogni foto! E dopo aver seguito tutto il foto-procedimento leggete in fondo i consigli professionali!

Ed ora gli ultimi consigli:

Ricordatevi di avvolgere con cura la pasta di zucchero così ottenuta in una pellicola trasparente o in un sacchetto per alimenti, in modo che non si indurisca

La pasta di zucchero si può conservare qualche mese fuori dal frigorifero, purché riposta in pellicola o sacchetto alimentare e ben sigillata in un contenitore ermetico che la protegga dalla luce (come, ad esempio, una scatola di latta)

Per far tornare morbida la pasta di zucchero, prima di modellarla, scaldatela qualche secondo nel forno a microonde.
Dato che è molto veloce da preparare, noi vi consigliamo di realizzarne sempre di fresca, in quanto è un alimento che va mangiato assieme al resto della torta!

Alla prossima!

Michela&Elisa – Associazione TorteChePassione
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