Pasta del re
Ingredienti
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1carota
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1 cucchiainograna
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25 grmozzarella
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1 cucchiaioolio di oliva
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1 cucchiainoalbume
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q.b.cipolla
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q.b.sale
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q.b.sedano
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80 grvitello polpa
Preparazione
Pelate e tritate 4 pomodori perini e fateli cuocere per 10 minuti. Mondate un pezzetto di cipolla, un pezzetto di sedano e uno di carota, lavateli, tritateli finemente e uniteli al passato di pomodoro con un cucchiaino di olio; salate, coprite e fatecuocere a fuoco basso per 10 minuti. Mescolate 80 g di polpa di vitello tritata con un cucchiaino di grana grattugiato, un
cucchiaino di albume, 25 g di mozzarella a dadini e salate. Formate delle polpettine e unitele al sugo di pomodoro. Cuocete,
coperto, per 7-8 minuti. Lessate 80 g di eliche, scolatele, conditele con le polpette e il sugo, spolverizzate di grana grattugiato e servite (dosi per una porzione)
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