Pasta cresciuta con il baccalà

Preparazione

1) SCIOGLI il lievito con 1/2 dl di acqua tiepida e lo zucchero, versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito e 3 dl di acqua tiepida e impasta gli ingredienti per ottenere una pastella molle. Copri la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e lascia lievitare in luogo tiepido per un’ora e mezza.

2) CUOCI il baccalà in una pentola con acqua fredda per 15 minuti da quando bolle. Scolalo, fai intiepidire, togli la pelle e le lische e sfaldalo in grossi pezzi. Lava il limone, asciugalo e grattugialo con una grattugia a fori medi. Pulisci il timo e tritalo finemente.

3) LAVORA la pastella per sgonfiarla un po’, aggiungi il baccalà, la scorza di limone e il timo, sale e una generosa macinata di pepe nero. Amalgama gli ingredienti. Friggi la pastella a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, per 2-3 minuti. Scola i fritti su carta assorbente da cucina e servili caldi.