Ingredienti
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700 grbaccala' ammollato
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400 grfarina
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25 grlievito di birra
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20 grtimo
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1limone
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1 cucchiaiozucchero
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q.b.olio di arachidi
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q.b.sale
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q.b.pepe nero
Preparazione
1) SCIOGLI il lievito con 1/2 dl di acqua tiepida e lo zucchero, versa la farina in una ciotola, aggiungi il lievito e 3 dl di acqua tiepida e impasta gli ingredienti per ottenere una pastella molle. Copri la ciotola con un foglio di pellicola per alimenti e lascia lievitare in luogo tiepido per un'ora e mezza.
2) CUOCI il baccalà in una pentola con acqua fredda per 15 minuti da quando bolle. Scolalo, fai intiepidire, togli la pelle e le lische e sfaldalo in grossi pezzi. Lava il limone, asciugalo e grattugialo con una grattugia a fori medi. Pulisci il timo e tritalo finemente.
3) LAVORA la pastella per sgonfiarla un po', aggiungi il baccalà, la scorza di limone e il timo, sale e una generosa macinata di pepe nero. Amalgama gli ingredienti. Friggi la pastella a cucchiaiate in abbondante olio ben caldo, per 2-3 minuti. Scola i fritti su carta assorbente da cucina e servili caldi.
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