Pasta con pesto al limone

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Pulisci le erbe aromatiche miste in foglia (scegli un mix tra basilico, prezzemolo, aneto, coriandolo, erba cipollina, dragoncello,maggiorana, timo oppure usale tutte). Sciacquale rapidamente sotto acqua fredda corrente e asciugale con un telo.

2) Fai il pesto. Trasferisci tutte le foglie nel mixer, aggiungi 40 g di pinoli, 1 cucchiaino raso di sale grosso, la scorza di limone grattugiata, 5 cucchiai di olio e frulla bene, fino a ottenere un pesto fluido e omogeneo; versalo in una ciotola ampia. Scalda un padellino antiaderente e tosta i pinoli rimasti, finché saranno leggermente dorati.

3) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, poi aggiungi la pasta (con questo sugo veloce sono ideali i formati di pasta tradizionale quali le trofie, i strozzapreti romagnoli o le caserecce) e cuocila al dente. Intanto, diluisci il pesto con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, scolala e trasferiscila nella ciotola con il condimento.

4) Completa e servi. Mescola bene per distribuire il pesto in modo omogeneo, suddividi la pasta con pesto al limone nei piatti individuali e decora ciascuna porzione con i pinoli tostati.