• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Pasta con le melanzane e fagiolini

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    Preparazione

    ingredienti
    300 g di maccheroni al ferretto (o penne rigate o lisce)
    1 melanzana
    100 g di fagiolini sottili e teneri
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1 spicchio d’aglio
    10-12 foglie di menta
    10-12 foglie di basilico
    3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
    sale e pepe
    vini consigliati
    Val Polcevera Vermentino (bianco)
    Frascati Superiore (bianco)

    Eliminate il picciolo alla melanzana, affettatela e salatela, poi mettetela nello scolapasta per una decina di minuti.
    Nel frattempo spuntate i fagiolini; se sono giovani e teneri non avranno il filamento, per cui sarà sufficiente eliminare le punte. Lavateli e tagliateli a tocchetti di circa 3 cm.
    Sciacquate e asciugate la melanzana, tagliatela a cubetti e rosolateli in un tegame con l’olio caldo su fiamma alta, insieme
    allo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; mescolate spesso. Quando le verdure sono ben rosolate, abbassate il fuoco
    e cuocete per 5 minuti. Solo alla fine aggiungete la menta e il basilico tagliuzzati, eliminate l’aglio, salate, pepate, rigirate e
    spegnete il fuoco.
    In una casseruola fate bollire abbondante acqua, salatela e tuffatevi i fagiolini, riportate a bollore e unite subito anche la pasta, quindi portate a cottura. Sgocciolate il tutto, passate nel tegame con le melanzane, saltate il tutto in padella
    su fuoco vivo per un istante, spegnete il fuoco, cospargete con il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito.

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