Pasta con le melanzane e fagiolini

Preparazione

ingredienti
300 g di maccheroni al ferretto (o penne rigate o lisce)
1 melanzana
100 g di fagiolini sottili e teneri
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
10-12 foglie di menta
10-12 foglie di basilico
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
sale e pepe
vini consigliati
Val Polcevera Vermentino (bianco)
Frascati Superiore (bianco)

Eliminate il picciolo alla melanzana, affettatela e salatela, poi mettetela nello scolapasta per una decina di minuti.
Nel frattempo spuntate i fagiolini; se sono giovani e teneri non avranno il filamento, per cui sarà sufficiente eliminare le punte. Lavateli e tagliateli a tocchetti di circa 3 cm.
Sciacquate e asciugate la melanzana, tagliatela a cubetti e rosolateli in un tegame con l’olio caldo su fiamma alta, insieme
allo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; mescolate spesso. Quando le verdure sono ben rosolate, abbassate il fuoco
e cuocete per 5 minuti. Solo alla fine aggiungete la menta e il basilico tagliuzzati, eliminate l’aglio, salate, pepate, rigirate e
spegnete il fuoco.
In una casseruola fate bollire abbondante acqua, salatela e tuffatevi i fagiolini, riportate a bollore e unite subito anche la pasta, quindi portate a cottura. Sgocciolate il tutto, passate nel tegame con le melanzane, saltate il tutto in padella
su fuoco vivo per un istante, spegnete il fuoco, cospargete con il formaggio grattugiato, mescolate e servite subito.