Ingredienti
Preparazione
1) Lessate l’astice. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, immergete 3 astici da circa 500 g cadauno e cuoceteli per 10 minuti. Sgocciolateli (tenendo da parte l’acqua), fateli raffreddare, tagliateli a metà nel senso della lunghezza con delle forbici da cucina piuttosto robuste e staccate le code e le chele.
2) Tagliate la polpa dell’astice a tocchetti (anche quella nelle chele prima rotte con un batticarne) e rosolatela in padella con 1 cucchiaio di olio, quindi sfumate con il brandy.
3) A parte, rosolate 1 scalogno tritato con 1 spicchio d’aglio e 1 peperoncino con 2 cucchiai di olio, unite 4 pomodorini a dadini e fateli insaporire. Aggiungete la polpa dei crostacei e salate.
4) Lessate 320 g di pasta di semola di grano duro in abbondante acqua salata, uno dei formati più appropriati sono le linguine, scolatela e fatela saltare nella padella con il sugo di astice al brandy. Pepate e servite.