Pasta al pollo

Preparazione

400 g di pasta formato linguine o reginette
300 g di petto di pollo o fesa di tacchino
150 g di prosciutto cotto molto magro in 3 sole fette
una cipolla
brandy
olio
burro
2 cucchiai di conserva di pomodoro
brodo
una mozzarella
2 melanzane
sale
pepe

Mettete il petto di pollo sul tagliere e privatelo dell’ossicino dello sterno e dei filamenti grassi. Lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a cubetti. Allo stesso modo tagliate il prosciutto. Lavate le melanzane, eliminate il picciuolo, tagliatele prima a fette dello spessore di un dito e poi a bastoncini lunghi 3-4 cm (foto 2). Mettetele su uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele perdere acqua per mezz’ora. Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una casseruola con 40 g di burro e 3 cucchiai di olio; fatela appassire a fuoco basso, dopodiché unitevi i cubetti di pollo e quelli di prosciutto. Lasciateli insaporire, spruzzateli con un bicchierino di brandy che farete evaporare. Unite quindi la conserva diluita con un mestolo di brodo (foto 3), salate, pepate e cuocete piano per circa 20 minuti, unendo ancora un po’ di brodo. Intanto fate scaldare mezzo bicchiere di olio in una padella per fritti, buttatevi le melanzane scolate e asciugate e friggetele a fuoco medio, finché saranno dorate. Tagliate la mozzarella a bastoncini grossi come quelli di melanzana. Fate cuocere la pasta che preferite in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolatela piuttosto al dente, conditela con il sugo di pollo e prosciutto, mescolate e distribuite sulla pasta i
bastoncini di melanzana e quelli di mozzarella. Servite subito, ben caldo, e mescolate in tavola.