Ingredienti
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700 grcarota
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150 grformaggio crosta
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50 grnoccioline tostate
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1patata
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1cipolla
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1 cucchiainocurry
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1 lbrodo vegetale
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Raschia le carote e sbuccia la patata, lavale e riducile a dadini. Affetta la cipolla. Metti tutto in una casseruola, aggiungi il brodo (tranne un mestolino), copri e fai cuocere piano per mezz'ora.
2) Trita grossolanamente le nocciole. Raschia le croste di grana, scottale per 3 minuti in acqua bollente e tagliale a dadini.
3) Frulla la zuppa, falla riscaldare, aggiungi il curry diluito con un po' del brodo rimasto, sala e fai cuocere per altri 2-3 minuti, aggiungendo il restante brodo.
4) Unisci alla crema i dadini di formaggio, cuoci per alcuni minuti in modo che inizino a fondere, poi servi la crema in ciotole, distribuendovi sopra le nocciole tritate, un filo di olio e, se vuoi, una macinata di pepe.
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