Idee in cucina

Passatelli verdi alla crema di ceci

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Passatelli verdi alla crema di ceci


    invia tramite email stampa la lista
    Passatelli verdi alla crema di ceci
    La trovi anche su:

    I classici passatelli di tradizione romagnola si reinventano in una ricetta sfiziosa e originale! Provate i passatelli verdi alla crema di ceci, per un pranzo della domenica come una cena delle Feste: dalla Vigilia di Natale al buffet di Capodanno.

    • 1 Mettete 50 g di spinaci surgelati in una ciotolina, fateli scongelare a bagnomaria per mantenerli più asciutti, tritateli e trasferiteli in una ciotola con 250 g di parmigiano, 250 g di pangrattato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, una grattatina di noce moscata,un pizzico di sale, 5 uova intere e 50 g di farina. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.
    • 2 Raschiate 1 acciuga per eliminare il grosso del sale, diliscatela, lavate i 2 filetti ottenuti sotto l'acqua e asciugateli con la carta da cucina. Soffriggete 1 spicchio di aglio in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino e 1 peperoncino intero, che poi toglierete; unite i filetti di acciuga e mescolate con un cucchiaio di legno finché si saranno sciolti.
    • 3 Aggiungete 1 pomodoro pelato e tagliato a cubetti oppure 50 g di polpa di pomodoro e lasciatelo insaporire brevemente nel soffritto; quindi unite 500 g di ceci lessati sciacquati sotto un getto di acqua corrente e sgocciolati e bagnate con un mestolino di brodo vegetale caldo. Portate il tutto a ebollizione e lasciate sul fuoco ancora per qualche istante o finché il brodo si sarà consumato.
    • 4 Togliete dal fuoco e passate tutto al passaverdure, raccogliendo il purè di ceci in una ciotola; quindi lavoratelo per qualche istante con un frullatore a immersione per renderlo più vellutato, aggiungendo un poco di brodo se fosse necessario. Alla fine la crema non deve risultare troppo fluida. Regolate di sale.
    • 5 Portate a ebollizione abbondante brodo vegetale per cuocere i passatelli. Intanto distribuite la crema di ceci in 4 piatti in modo che siano già pronti ad accogliere i passatelli e teneteli in caldo. Mentre il brodo raggiunge l'ebollizione, premete l'impasto agli spinaci con l'apposito attrezzo oppure passatelo allo schiacciapatate e confezionate i passatelli verdi.
    • 6 Raccogliete i passatelli in un piatto piano e fateli cadere direttamente nella pentola di brodo in ebollizione con un mestolo di legno. Scolateli man mano che affiorano in superficie con un mestolo forato e disponeteli al centro dei piatti sulla crema di ceci.
    • 7 Ultimate i passatelli verdi alla crema di ceci con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e, se vi piace, con un pizzico di peperoncino piccante in polvere o sbriciolato.
    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata