Parmigiana di zucchine e carciofi

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Parmigiana di zucchine e carciofi


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    500 g di zucchine
    800 g di carciofi
    200 g di fontina
    2 spicchi di aglio
    300 g di passata di pomodoro
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di olio di semi
    2 cucchiai di origano
    sale
    pepe

    - Preparate una salsa densa e ristretta facendo cuocere per 40 minuti la passata di pomodoro con 2 cucchiai di
    olio di oliva e l'aglio. Condite con sale, pepe e origano.
    - Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, divideteli a metà, quindi tagliate a dadini i gambi e aggiungeteli
    alla salsa di pomodoro nel corso della cottura.
    Svuotateli alla base, affettateli in senso verticale A e friggeteli nell'olio di semi, quindi scolate su carta da
    cucina e salate. Pulite e spuntate le zucchine, affettatele nel senso della lunghezza e grigliatele.
    - Ungete una teglia con l'olio rimasto, sistemate uno strato di zucchine, salate, pepate e coprite con un velo di salsa e
    qualche fetta sottile di fontina.
    - Disponete uno strato di carciofi e coprite anch'essi con pomodoro e fontina. Continuate la sequenza degli strati
    terminando con il pomodoro. Infornate per 30 minuti a 180 °C e, dopo qualche minuto, servite.

    Vernaccia di San Gimignano

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata