Parmigiana di zucchine alla scamorza

Preparazione

1) Prepara il sugo. Trita lo scalogno spellato e rosolalo a fuoco basso nella padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi i pomodori pelati tagliuzzati con le forbici e un pizzico di sale e zucchero. Cuoci per 20 minuti, in modo da ottenere una salsa piuttosto ristretta. Regola il sugo di sale e pepe e insaporiscilo con una decina di foglie di basilico spezzettate.

2) Friggi le zucchine. Spunta le zucchine , lavale e tagliale a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della lunghezza. Se la possiedi, puoi usare l’affettatrice. Infarina le fette di zucchina, scuotile per eliminare la farina in eccesso e friggile, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo. Sgocciolale appena saranno dorate, disponile in un solo strato su abbondante carta assorbente, tamponale con altra carta e salale. Taglia la scamorza a fettine.

3) Fai gli strati e inforna. Disponi uno strato di zucchine sul fondo della pirofila, copri con un velo di sugo di pomodoro, disponi qualche fettina di scamorza e spolverizza con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Prosegui con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti e termina con uno strato di zucchine. Spolverizza la superficie della parmigiana con parmigiano reggiano grattugiato. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Togli l’alluminio e prosegui la cottura per altri 15 minuti. Fai intiepidire la parmigiana e servi.