Parfait di mandorle amare

Come si prepara il parfait di mandorle amare

1) Tritate, non troppo finemente, il croccante di mandorle nel mixer. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con 150 g di zucchero semolato finché saranno chiari e spumosi, poi incorporate il croccante sbriciolato e la crema di cacao.
2) Montate la panna con metà dello zucchero a velo. Montate a neve anche gli albumi con lo zucchero a velo rimasto fino a ottenere una meringa lucida e soda. Amalgamate i 2 composti al primo,mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, e versate l’impasto ottenuto in uno stampo da plum cake di 10×24 cm, rivestito con carta da forno.
3) Passate lo stampo in freezer per 24 ore. Al momento di servire, mescolate il cacao con lo zucchero rimasto e l’amido, aggiungete il caffè freddo e 2,5 dl di acqua, scaldate la salsa su fiamma bassa e fatela bollire per 2-3 minuti, finché si addensa. Lasciatela intiepidire e servitela con il semifreddo sformato etagliato a fette.