• Procedura
    33 minuti
  • Cottura
    3 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Parfait di mandorle amare

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    Come si prepara il parfait di mandorle amare

    1) Tritate, non troppo finemente, il croccante di mandorle nel mixer. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con 150 g di zucchero semolato finché saranno chiari e spumosi, poi incorporate il croccante sbriciolato e la crema di cacao.
    2) Montate la panna con metà dello zucchero a velo. Montate a neve anche gli albumi con lo zucchero a velo rimasto fino a ottenere una meringa lucida e soda. Amalgamate i 2 composti al primo,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, e versate l'impasto ottenuto in uno stampo da plum cake di 10x24 cm, rivestito con carta da forno.
    3) Passate lo stampo in freezer per 24 ore. Al momento di servire, mescolate il cacao con lo zucchero rimasto e l'amido, aggiungete il caffè freddo e 2,5 dl di acqua, scaldate la salsa su fiamma bassa e fatela bollire per 2-3 minuti, finché si addensa. Lasciatela intiepidire e servitela con il semifreddo sformato etagliato a fette.

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