Piccoli parfait al croccante

Preparazione dei parfait al croccante

1. Mettete 80 g di pistacchi sgusciati e non salati sulla placca e passateli in forno già caldo a 180° per 8 minuti. Versate 200 g di zucchero in una casseruola con 4 cucchiai d’acqua e fatelo caramellare.
2. Aggiungete i pistacchi, versate tutto su carta da forno spennellata di olio di semi e fate raffreddare.
3. Aprite 1 baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, togliete i semini e sbatteteli in una ciotola con 4 tuorli e 100 g di zucchero. Quando saranno gonfi, incorporate 300 ml di panna montata, 4 albumi a neve, poi il croccante di pistacchi preparato e tritato.
4. Trasferite il composto in 6 stampini e mettete in freezer per 6 ore.
5. Togliete i dolci dal freezer 20 minuti prima di servire, sformateli e decorateli con mezzi fichi neri. Irrorateli con 3 cucchiai di miele sciolti in poco Porto.