Pappardelle con spugnole e gamberi
Ingredienti
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q.b.pepe
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300 grgambero
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1porro
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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350 grpasta all’uovo
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200 grfunghi spugnoli
Preparazione
350 g di pappardelle fresche all’uovo200 g di spugnole fresche o 80 g secche
300 g di gamberi
un porro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
1) Pulite e lavate le spugnole. Se usate quelle secche mettetele a bagno per mezz’ora in acqua tiepida, poi cucinatele
come quelle fresche. Pulite e tagliate a rondelle il porro e fatelo soffriggere in una padella con l’olio. Unite i
funghi e fateli cuocere per circa mezz’ora, aggiungendo, se il sugo si asciuga troppo, qualche cucchiaio d’acqua.
2) Lavate e sgusciate i gamberi, metteteli nella padella con i funghi e fateli saltare per 3 minuti; sfumate con il
vino e lasciate insaporire ancora per 3-4 minuti.
3) Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele, rovesciatele nella padella con il sugo,
fatele insaporire velocemente e servite.
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