Pappa al pomodoro con le cozze

Preparazione

Pulite 1,5 kg di cozze, eliminate i filamenti tra le valve, spazzolate i gusci e lavatele sotto acqua fredda. Mettetele in una padella con 1/2 bicchiere di vino bianco, copritele e fatele aprire. Toglietele con un mestolo forato e filtrate il liquido di cottura. Rosolate 1 spicchio d’aglio con 6 cucchiai di olio, unite 2 kg di pomodorini ciliegia, 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di origano, 10 foglie di basilico, sale e peperoncino. Schiacciate tutto con la forchetta, unite 1 bicchiere di brodo e il liquido di cottura delle cozze e cuocete per 15 minuti. Tostate 8 fette di pane toscano, strofinatele con aglio e ungetele di olio. Mettete uno strato di sugo in una pirofila, poi 4 fette di pane, ancora sugo, il pane rimasto e il sugo. Terminate con le cozze, spolverizzate di pangrattato, passate sotto il grill per 5 minuti e servite.