Pansotti e preboggion
Ingredienti
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.5 bicchieriolio di oliva extravergine
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2 dlvino bianco
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700 grborragine
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700 grverdure di campo
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350 grricotta
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100 grpinoli
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50 grpecorino
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150 grparmigiano
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200 grnoce
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600 grfarina
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3uova
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q.b.sale
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3 spicchioaglio
Preparazione
Ingredienti per 6 personePer la sfoglia: 600 g di farina – 2 dl di acqua – 1/2 bicchiere di vino bianco
Per il ripieno: 700 g di borragine e bietole – 700 g di preboggion – 1 spicchio di aglio – 3 uova – 250 g di ricotta –
100 g di parmigiano – sale
Per il condimento: 200 g di noci sgusciate – 100 g di pinoli leggermente tostati – 2 spicchi di aglio – 1 mazzetto di
basilico – 100 g di ricotta – 50 g di parmigiano – 50 g di pecorino grattugiato – 1/2 bicchiere di olio extravergine di
oliva – sale
Pulite e lavate le verdure e fatele cuocere in poca acqua salata. Scolatele, tritatele e mettetele in una ciotola.
Aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano, uno spicchio di aglio tritato, il sale e mescolate tutto molto bene.
Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua e il vino bianco. Lavorate l’impasto per almeno 15
minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Tirate una sfoglia e tagliatela
a quadrati di circa 5 cm di lato. Ponete al centro dei quadrati una nocciola di ripieno e richiudeteli a triangolo,
sigillando bene i bordi con una leggera pressione. Preparate la salsa di noci versando tutti gli ingredienti nel mixer.
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungete solo alla fine il parmigiano e il pecorino. Versate in acqua
bollente e salata i pansotti, fateli cuocere al dente, scolateli con la schiumarola e conditeli con la salsa di noci.
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