Panini caldi al sesamo con caciocavallo e olive nere

Preparazione

Lavate bene 4 acciughe sotto sale, apritele a libro, separate i filetti e lavateli sotto l’acqua corrente; poi metteteli a bagno per
pochi minuti in acqua e aceto di vino bianco, quindi asciugateli e tritateli con 2-3 spicchi di aglio fresco, un grosso ciuffo di
prezzemolo e una cucchiaiata di olive nere snocciolate. Mescolate il trito ottenuto con un paio di cucchiai di olio extravergine
di oliva. Fate scaldare 4 panini rotondi al sesamo, tagliateli a metà e insaporiteli ancora caldi con un filo di olio extravergine di
oliva, sale e una macinata di pepe. Spalmateli con il trito di acciughe, farciteli con una fettina ciascuno di caciocavallo fresco
e gustateli subito, ancora caldi.