Panettone sorpresa alla frutta

Capovolgete il panettone, appoggiatevi un piattino e con un taglio circolare incidetelo in profondità a 2 cm dal bordo, fino alla calotta

Rovesciate il panettone, infilate la lama nell’incisione della calotta ed estraete con cura il torsolo

Tagliate la frutta a dadini, spruzzatela di rum e spolverizzatela con lo zucchero. Ricavate dal torsolo 5 fette di 2 cm. Con la base chiudete il fondo, poi alternate strati di panna, frutta e panettone, cospargendo di cioccolato gli strati e terminando con la fetta della calotta

Fate un caramello con lo zucchero e 5 cucchiai d’acqua. Immergetevi l’uva, il ribes, l’arancia pelata al vivo a fettine e parte della sua scorza a striscioline.

Spennellate di caramello il panettone e decoratelo con la frutta preparata.