Ingredienti
-
800 grpan brioche panettone
-
100 grprosciutto crudo
-
100 grprosciutto cotto affumicato
-
100 grculatello
-
100 grcoppa
-
100 grsalame milano
-
100 grmascarpone
-
100 grcaprino
-
100 grpanna acida
-
40 grburro
-
1 cucchiainorafano radice (cren)
-
1 cucchiainoaceto balsamico
-
1 cucchiainomarsala
-
q.b.finocchio semi
-
q.b.sale
-
q.b.pepe
Preparazione
1) Miscelate mezzo cucchiaino di semi di finocchio con 30 g di burro e salate. Mescolate la panna con il rafano e salate. Frullate i fichi con il Marsala e il burro rimasto. Lavorate il mascarpone con l’aceto. Unite al caprino un po’ di pepe.
2) Distribuite il crudo tra il primo e il secondo disco di pan brioche (clicca qui per la ricetta del panettone di pan brioche). Partendo dal basso, inizia spalmando i lati interni con la crema di burro. Disponete il cotto tra il terzo e il quarto disco, spalmando i lati interni con la panna. Appoggiate il sandwich ottenuto sul precedente. Continuate così abbinando il salame e la marmellata di fichi, il culatello e il mascarpone, due terzi della coppa e la crema di caprino. Appoggiate la coppa rimasta sul decimo disco e coprite con la calotta.
3) Passate il panettone gastronomico in frigo per 30 minuti avvolto in pellicola e poi tagliatelo in 8 grossi spicchi (tranne la calotta).
Riproduzione riservata
