Pane frattau con uova in camicia e pecorino

Bagna le sfoglie. Riempi la padella d’acqua, unisci 4 cucchiai di aceto e porta a bollore. Sala leggermente e immergi velocemente, una alla volta, metà delle sfoglie di pane carasau.

Condisci il pane. Sgocciola il pane carasau, dividilo a spicchi e disponili nei piatti singoli. Dividi nei piatti metà del sugo, sala leggermente e spolverizza con 50 g di pecorino. 

Fai il secondo strato. Bagna nell’acqua e aceto bollenti le sfoglie di pane rimaste e disponile a pezzi sopra il primo 
strato. Condisci con sugo di pomodoro, sale e 50 g di pecorino. 

Cuoci le uova. Nella padella in cui hai cotto il pane prepara 4 uova in camicia . Raccoglile con il mestolo forato e disponile al centro di ciascuna porzione.

Completa e servi il piatto. Condisci ogni uovo in camicia con un pizzico di sale e spolverizza con il pecorino rimasto. Profuma la preparazione con pepe, macinato al momento. Servi subito il pane frattau, prima che le uova si raffreddino. Per un tocco di colore puoi guarnirlo, a piacere, con qualche fogliolina di basilico o di prezzemolo.