Pan brioche al formaggio

Preparazione

350 g di farina
100 g di parmigiano reggiano
50 g di pecorino
50 g di gruyère
20 g di lievito di birra
2 uova
sale
zucchero
olio

1) Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungete un pizzico di zucchero e lasciate
riposare coperto per 10 minuti; incorporate 100 g di farina, preparate un panetto morbido e mettetelo a lievitare
coperto, in un luogo tiepido. Setacciate la farina sul piano di lavoro, scavate una fossetta al centro, aggiungete
unapresa di sale e 2 cucchiai di olio, impastate la farina aggiungendo poco a poco mezzo bicchiere di acqua tiepida e
lavorate la pasta fino a renderla omogenea. Tagliate a dadini metà dei formaggi e grattugiate l’altra metà, sbattete le
uova con il formaggio grattugiato e quello a dadini e aggiungete tutto alla pasta lavorando molto bene gli ingredienti;
incorporate anche il panetto lievitato e impastate fino a quando la pasta si staccherà facilmente dalle mani. In
alternativa potete lavorare l’impasto con i ganci dell’impastatrice o delle fruste elettriche. Ungete uno stampo da
sformato, alto almeno 4 dita, sistematevi il pane, coprite e lasciate lievitare finché sarà raddoppiato di volume.
Scaldate il forno a 200°. Cuocete quindi il pane nel forno per 30-35 minuti.
2) Volendo, potete preparare con lo stesso impasto dei panini: lasciate sempre lievitare la pasta finché raddoppia di
volume, quindi schiacciatela con le mani e formate un lungo rotolo che dividerete a pezzetti, stirate con le mani
infarinate ogni porzione di pasta, annodate il cordone ottenuto e spennellateli d’olio, coprite e lasciateli lievitare
nuovamente per 20 minuti, quindi infornateli alla stessa temperatura e cuoceteli per 15-20 minuti.
3) Servite il pane al formaggio con prosciutto crudo affettato a mano o come accompagnamento delle uova alla coque.