Palline di salmone

Preparazione

200 g di formaggio da spalmare
120 g di ritagli di salmone affumicato
un cucchiaio di vodka
un cucchiaino di cerfoglio tritato
70 g di pistacchi sgusciati
50 g di grana grattugiato
pepe di Cajenna

Come si prepara
Scottate i pistacchi in acqua bollente, scolateli, togliete la pellicina, fateli tostare in forno caldo a 220° per 3 minuti e tritateli molto grossolanamente. Frullate insieme il formaggio con i ritagli di salmone, unite il cerfoglio, la vodka, il grana e una macinata di pepe. Mescolate energicamente il composto, poi mettetelo in frigo per mezz’ora circa, coperto con pellicola trasparente. Toglietelo dal frigo e con le mani inumidite d’acqua fredda ricavatene delle palline della dimensione di una noce che passerete nei pistacchi tritati. Disponete le palline su un piatto da portata messo in frigo a raffreddare, copritele con pellicola trasparente e mettetele in frigo fino al momento di servire.