Paella di fregola con pollo e frutti di mare

Ispirata al famoso piatto unico di tradizione spagnola, la paella di fregola con pollo e frutti di mare ti sorprenderà per il suo sapore stuzzicante e la ricchezza degli ingredienti. Prova subito a cucinarla a casa, è perfetta per un pranzo o una cena tra amici sia in estate che nelle altre stagioni.

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Sguscia 500 g di code di gambero, conservando i gusci, incidili sul dorso con un coltellino ed elimina il filetto nero. Sciacquali e asciugali con carta da cucina. Scotta 250 g di piselli sgranati per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolali, tenendo da parte il liquido di cottura, raffreddali in una ciotola con acqua e ghiaccio e sgocciolali ancora. Disossa 2 sovracosce di pollo, tenendo da parte gli ossi e taglia la polpa a pezzetti. Elimina il budello di 300 g di salsiccia fresca piccante, tagliala a tocchetti e forma tante piccole polpettine. Elimina picciolo, semi e nervature di 2 peperoni rossi e tagliali a dadini.

2) Fai il brodo. Pulisci 1 kg di cozze con una paglietta, togli il bisso e lavale. Mettile nella pentola con 1 spicchio di aglio tritato e poco olio extravergine d’oliva. Copri e cuoci per 3-4 minuti, in modo che si aprano. Sguscia le cozze (tenendone da parte una decina con 1 valva per il decoro). Filtra il liquido di cottura, aggiungilo all’acqua di cottura dei piselli e immergi gli ossi di pollo e i gusci dei gamberi. Aggiungi 200 g di passata di pomodoro, porta a bollore e cuoci per 20 minuti a fuoco medio. Filtra il brodo ottenuto e tienilo da parte. Rosola i pezzetti di pollo e le polpettine di salsiccia per 5 minuti nella padella con 0,5 dl di olio e sgocciolale.

3) Completa e servi. Fai appassire nella padella 1 cipolla e il secondo spicchio di aglio tritati. Unisci 320 g di fregola sarda e falla tostare, aggiungi 1 mestolo del brodo bollente preparato e mescola. Cuoci per circa 10 minuti, unendo mestoli di brodo quando il precedente sarà  evaporato. A metà cottura aggiungi pollo, salsiccia, peperoni, 1 cucchiaino di paprika dolce e 2 bustine di zafferano sciolti in poco brodo. Un minuto prima di spegnere unisci le cozze e i gamberi e mescola. Spolverizza con una presa di prezzemolo tritato e 50 g di mandorle a lamelle, decora con le cozze con il guscio tenute da parte e servi subito la paella di fregola.