Padellata di sardine con pomodori ramati

Preparazione

1) Lava 800 g di pomodori ramati. Incidili con un taglio a croce, tuffali in acqua bollente leggermente salata per circa 30 secondi. Sgocciolali, spellali, privali dei semi e tagliali a dadini.
2) Rosola 1 spicchio d’aglio spellato in una padella antiaderente a fiamma bassa con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci i pomodori a dadini e mescola bene con un cucchiaio di legno. Versa 1 dl di vino bianco secco, fallo evaporare e aggiungi 2 cucchiai di zucchero. Lascia cuocere per circa 20 minuti, sempre a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Lava qualche foglia di basilico fresco. Asciugale, spezzettale con le mani e aggiungile al sugo in cottura. Regola di sale e di pepe.
3) Apri a libro 600 g di sardine , diliscale, lavale e asciugale, tamponandole con fogli di carta da cucina. Affetta 1 altro spicchio d’aglio, rosolalo leggermente in un’altra grande padella antiaderente e unisci le sardine. Cuocile per circa 1 minuto a fuoco alto, versa 1 bicchierino di liquore all’anice, sala, regola di pepe e unisci la salsa di pomodoro. Volta delicatamente le sardine, falle cuocere per altri 2 minuti scarsi, spegni e servi subito.