Padellata di manzo e melanzane

Marina la carne. Taglia le fettine di manzo a listarelle e trasferiscile in una ciotola. Sbuccia 1 pezzo di zenzero fresco; incidi il peperoncino, nel senso della lunghezza, ed elimina i semi. Trita zenzero e peperoncino, mettili nella ciotola con il manzo, mescola e lascia insaporire, fino al momento di usare la carne. Lava la melanzana e tagliala a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Se la possiedi, usa l’affettatrice o una mandolina. Scalda abbondante olio di semi di arachidi nel wok o nella padella. 

Friggi le rondelle. Immergi poche melanzane per volta nell’olio bollente e friggile. Quando saranno croccanti, sgocciolale, man mano e senza sovrapporle, su abbondante carta assorbente da cucina. Tamponale con altra carta assorbente, in modo da assorbire più olio possibile. Elimina l’olio usato, sciacqua il wok e asciugalo. Disponi in una ciotola 1 cucchiaino di amido di mais e 1 cucchiaino di zucchero, versa 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto balsamico e 4 cucchiai di sake o del vermouth e mescola bene.

Completa e servi. Scalda un filo di olio d’oliva extravergine nel wok e fai appassire a fuoco dolce l’aglio e la cipolla tritati. Alza la fiamma al massimo e aggiungi la salsiccia. Quando sarà ben croccante sgocciola il tutto e tienilo da parte. Scotta il manzo nel wok, in due tempi, per 2-3 minuti e toglilo. Versa sempre nel wok la salsina preparata e, quando inizierà a rapprendersi, riunisci salsiccia, manzo e melanzane.

Mescola rapidamente, lascia insaporire la padellata di manzo e melanzane per 1 minuto e spegni il fuoco. Spolverizza il piatto con semi di sesamo tostati e servi in tavola.