Padellata di funghi all’alloro

Preparazione

200 g di funghi porcini
200 g di finferli
200 g di chiodini piuttosto piccoli
150 g di funghi cremini
150 g di piccoli champignon
2 spicchi d’aglio
una foglia d’alloro
3 bacche di ginepro
80 g di speck in una sola fetta
un dl di birra chiara
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Eliminate le parti terrose dei gambi dei funghi e raschiate quelle restanti con un coltellino affilato. Lavate velocemente gli
champignon e i cremini e pulite con un panno umido tutti gli altri. Affettate i funghi più grossi e lasciate interi quelli piccoli.
2) Sbucciate l’aglio e dividetelo a metà. Tagliate lo speck a dadini delle stesse dimensioni e rosolate tutto insieme in una
padella con l’olio, l’alloro e l’aglio schiacciato con una forchetta. Unite i funghi, lasciateli insaporire per 4-5 minuti a fiamma
media mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno, aggiungete le bacche di ginepro pestate e bagnate con la birra.
Alzate la fiamma e cuocete per 15 minuti perché la birra evapori. Salate e pepate.
3) Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare i funghi a temperatura ambiente. Se li usate in giornata, potete tenerli
nello stesso recipiente di cottura, mettete il coperchio e sistematelo così nella parte meno fredda del frigo.