Preparazione
800 g di patate Dorata del Guà (a pasta bianca) –
una cipolla –
100 g di burro –
sale
1) Lavate le patate strofinando bene la buccia, mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e da questo momento calcolate circa 25-30 minuti di cottura; poi scolatele, fatele raffreddare e tenetele in luogo fresco, non in frigo, per un giorno.
2) Pelate le patate e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli e di dimensioni omogenee; sbucciate la cipolla e affettatela fine. Lasciate fondere il burro in un largo tegame, quando sarà ben spumeggiante, unite le patate e la cipolla e lasciatele cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, senza mescolare in modo che sul lato inferiore delle fette si formi una bella crosticina dorata. 3 Girate delicatamente le patate con una paletta e continuate la loro cottura, sempre a fiamma vivace, finché saranno croccanti anche dall’altro lato. Salate le patate, scuotete il tegame e toglietelo dal fuoco. Servite le patate nello stesso recipiente di cottura.