Paccheri al forno con mozzarella e acciughe

Preparazione

300 g di paccheri –
300 g di melanzane –
un piccolo peperone giallo –
un piccolo peperone verde –
300 g di pomodori maturi e sodi –
250 g di mozzarella –
4 filetti di acciuga sott’olio –
olio extravergine d’oliva –
2 spicchi di aglio –
un ciuffetto di erba cipollina –
sale, pepe

1) Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e sfilettateli. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti. Lavate i peperoni, puliteli e riduceteli a dadotti.
2) Soffriggete l’aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio caldo; unite le melanzane, i peperoni e i pomodori, salate e pepate e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato e a tegame coperto. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela un poco al dente e conditela subito con la verdura preparata; aggiungetevi le acciughe spezzettate e l’erba
cipollina lavata e tagliuzzata fine e mescolate con molta cura.
3) Mettete metà della pasta sul fondo di una pirofila unta di olio, distribuitevi sopra metà della mozzarella tagliata a dadini, copritela con la rimanente pasta, completate con la mozzarella rimasta quindi ponete la pirofila in forno a 220° per circa 15 minuti.