Ossibuchi di vitello con le verze

Preparazione

4 ossibuchi di vitello di 250 g l’uno
400 g di foglie di verza
farina
un bicchiere di vino bianco
brodo
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino
20 g di burro
olio extravergine d’oliva
un peperoncino rosso piccante
sale

1) Strofinate l’interno di un tegame di ghisa con lo spicchio d’aglio tagliato a metà, unite il burro, un filo di olio e il rosmarino, quando il burro sarà sciolto adagiatevi gli ossibuchi prima passati in un velo di farina.
2) Rosolate la carne da entrambi i lati, bagnatela con il vino, unite le foglie di verza tagliate a striscioline, salate e aggiungete 2 mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco lentissimo per un’ora e mezzo.
3) Poco prima di togliere dal fuoco, unite agli ossibuchi il peperoncino sminuzzato, lasciate insaporire la carne e servite.