Orecchiette tricolore

Preparazione

400 g di orecchiette fresche
80 g di salame
500 g di cime di rapa
una mozzarella
2 piccoli scalogni
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Pulite le cime di rapa, scartando le foglie troppo dure o rovinate; eliminate i gambi. Lavatele accuratamente e
tagliatele a tocchetti. Tagliate il salame a bastoncini dello spessore di un paio di mm e la mozzarella a cubetti;
tritate fini gli scalogni.
2) Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e gettatevi la
pasta. Quando avrà ripreso il bollore, aggiungete le cime di rapa, coprite e alzate la fiamma al massimo. Togliete il
coperchio e proseguite la cottura.
3) Versate 3 cucchiai di olio in una larga padella, unite gli scalogni e fateli
appassire su fuoco basso; aggiungete i bastoncini di salame e lasciateli rosolare per un paio di minuti.
4) Scolate
pasta e verdure, versate tutto nella padella con il salame, unite la mozzarella, pepate, condite con l’olio rimasto,
mescolate, spegnete, fate riposare un minuto e servite.