Orecchiette con porcini, rucola e pomodorini
Ingredienti
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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300 grpomodoro
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350 grfunghi porcini
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400 grrucola
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.aceto balsamico
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2 spicchioaglio
Preparazione
320 g di orecchiette350 g di funghi porcini
400 g di rucola
300 g di pomodori maturi e sodi
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
aceto balsamico
sale, pepe
1) Pulite i funghi, privandoli della parte terrosa, strofinateli bene con un telo inumidito e tagliateli
a fettine regolari. Fate leggermente dorare gli spicchi d’aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio,
poi schiacciatelo con una forchetta e, dopo qualche istante, eliminatelo.
2) Unite i funghi, salate, pepate e cuocete, a fuoco basso e a tegame coperto, per 10 minuti, mescolando
di tanto in tanto.
3) Lavate i pomodori, tagliateli a dadini e conditeli in una terrina con l’olio rimasto, qualche goccia
di aceto balsamico e un pizzico di sale e di pepe. Pulite la rucola e lavatela con cura.
4) Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite le orecchiette e la rucola, fate riprendere
l’ebollizione e portate a cottura. Scolate infine la pasta e la verdura, condite subito con il sugo di
funghi e la dadolata di pomodoro e servite.
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