Orecchiette con pesto e gamberetti

Preparazione

320 g di orecchiette
200 g di gamberetti sgusciati
2 piccole zucchine
4 cucchiai di pesto pronto
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di burro
cognac
uno scalogno
un cucchiaio di prezzemolo tritato
una foglia di alloro
sale, pepe

1) Rosolate i gamberetti per 2 minuti in una padella con il burro e l’alloro. Aggiungete un po’ di cognac e fatelo evaporare;
salate e pepate.
2) Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele nell’olio con lo scalogno tritato. Bagnatele con un po’ d’acqua, salatele e cuocetele
per 7-8 minuti, mescolando spesso. Unite i gamberetti e il prezzemolo e cuocete per 2 minuti.
3) Cuocete la pasta, conditela con il pesto, diluito con un po’ di acqua di cottura della pasta, e il mix di gamberi e servite.