Orecchiette con patate
Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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40 grpecorino da grattugiare
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100 grpomodoro doppio concentrato
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q.b.sale
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1cipolla
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q.b.pepe
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1 cucchiainoorigano secco
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400 grpatata
Preparazione
400 g di orecchiette fresche400 g di patate a pasta gialla
100 g di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di pecorino grattugiato
1 cipolla
1 cucchiaino di origano
sale
pepe
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di olio a fuoco basso per 5 minuti.
Diluite il
concentrato di pomodoro con 1 bicchiere di acqua calda e aggiungete al soffritto. Mescolate, unite l’origano e fate
cuocere per 10 minuti a fuoco vivace, poi salate e pepate. Intanto portate a bollore 3 l di acqua non salata e
sbucciate e sciacquate le patate.
Lessate le patate per 30 minuti, scolatele con un mestolo forato e tenetele da
parte. Salate la loro acqua di cottura e portatela di nuovo a bollore, quindi versatevi le orecchiette.
Tagliate le patate a cubetti piccoli e fateli colorire a fuoco vivace con l’olio extravergine rimasto.
Scolate le orecchiette al
dente e conditele prima con le patate e poi con il sugo. Come tocco finale, spolverizzate il piatto con il pecorino
grattugiato.
Gioia del Colle Rosso
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