Orecchiette con le briciole al profumo di limone
Ingredienti
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50 grpane mollica
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1 spicchioaglio
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1limone
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30 grpecorino romano
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q.b.sale
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400 grpasta all’uovo
Preparazione
400 g di orecchiette fresche2 finocchi
un limone non trattato
50 g di mollica di pane pugliese
uno spicchio d’aglio
30 g di pecorino romano grattugiato
olio extravergine d’oliva
peperoncino piccante in polvere
sale
1) Pulite e lavate i finocchi e tagliateli a spicchietti. Rosolate l’aglio schiacciato in una padella con 5 cucchiai di olio, poi eliminatelo. Aggiungete i finocchi e rosolateli per circa 5 minuti, finché risulteranno morbidi e dorati; spruzzateli con il succo di mezzo limone, regolate di sale e mescolate.
2) Prelevate i finocchi dal tegame con un mestolo forato e metteteli da parte. Unite al fondo di cottura la mollica frullata grossolanamente e rosolatela a fiamma media. Aggiungete i finocchi, la scorza grattugiata del mezzo limone rimasto e un pizzico di peperoncino; mescolate e fate insaporire ancora per pochi istanti. Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele e mescolatele al condimento. Cospargete con il pecorino e servite.
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