Orata in umido

Preparazione

un’orata di circa 900 g
una costola di sedano
una carota
mezza cipolla
concentrato di pomodoro
uno spicchio di aglio,
3 foglie di salvia
una foglia di alloro,
olio
2 acciughe
25 g di pinoli
20 g di capperi,
farina
20 g di funghi secchi
vino bianco
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Pulite e sventrate il pesce e tagliatelo in 4 tranci. Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, la salvia e l’alloro.
2) Fate rosolare il trito piano con 4 cucchiai di olio. Unite le acciughe a pezzettini, i pinoli, i capperi, e i funghi ammorbiditi in acqua calda e tagliati grossolanamente.
3) Fate insaporire il tutto, mescolando Cuocete per 5 minuti.
4) Spolverizzate con un cucchiaio di farina, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare.
5) Versate 2 mestoli di acqua in cui avrete diluito 2 cucchiai di concentrato, cuocete per 15 minuti, poi adagiate nel sugo i tranci di orata; salate, pepate e
cuocete per 20 minuti.