Ingredienti
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8crostini
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4uova
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2albume
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2 fettezenzero
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2 cucchiaiolio di oliva
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1 spicchioaglio
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q.b.parmigiano
Preparazione
1) Rompete 4 uova in una terrina tenendo da parte 2 albumi. Tritate finemente 1 peperoncino semi piccante, 2 fette di zenzero, 1 spicchio d’aglio.
2) Soffriggete il trito con 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Salatelo, unitelo alle uova e sbattete con la forchetta. Salate la preparazione e incorporate gli albumi montati a neve.
3) Scaldate due piccole padelle antiaderenti con 1 cucchiaio di olio, versate metà delle uova in ogni padella e lasciatele gonfiare. Cospargetele con una manciata di parmigiano grattugiato,
piegatele delicatamente a metà e fatele scivolare sui piatti.
4) Nel frattempo avrete tostato 8 crostini di pane, imburrateli generosamente, cospargeteli di scaglie di parmigiano e serviteli con le omelette piccanti.
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