O’ sciusciello

Preparazione

12 uova
1 piccola cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di strutto
350 g di crostini di pane
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1) Mettete sul fuoco una capace padella con l’olio extravergine di oliva. Non appena sarà caldo, friggetevi i crostini di
pane. Una volta pronti, metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
2) Tritate separatamente il
prezzemolo e la cipolla. Fate soffriggere il trito di cipolla in una teglia con lo strutto; quando la cipolla sarà
imbiondita, aggiungete 2 mestoli di acqua. Portate a bollore, salate, pepate, quindi abbassate la fiamma.
3) Rompete un
uovo: deponetelo in un piatto, fatelo scivolare dolcemente nella pentola e fatelo cuocere. Ripetete l’operazione per
tutte le uova.
4) Disponete i crostini fritti nelle singole scodelle. Accomodate 2 uova in ciascuna e versatevi sopra
lentamente l’acqua di cottura. Coprite con prezzemolo tritato e servite.