Noodles con verdure piccanti

Preparazione

250 g di noodles o vermicelli di riso
2 porri
2 carote
1 peperone rosso
1 peperoncino
2 uova
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di curry
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
3 dl di brodo vegetale
qualche goccia di Tabasco
olio di oliva
sale

1) Prepara gli ingredienti. Lava tutte le verdure e asciugale con un telo o con carta da cucina. Elimina le radichette, la parte verde e la membrana superficiale dei porri. Spunta e spella le carote con un pelapatate. Priva il peperone dei semi e delle nervature bianche interne. Taglia le verdure a listarelle sottili, nel senso della lunghezza. Mescola il curry con la salsa di soia, l’aglio spellato e tritato, lo zenzero, il Tabasco e il brodo, in modo da ottenere una salsa omogenea. Sbatti le uova con sale e pepe.
2) Cuoci il condimento. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, versaci il composto di uova e cuocilo per circa 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sarà rappreso. Fai saltare le verdure con un filo d’olio nella padella o nel wok per circa 3-4 minuti a fiamma vivace, finché saranno cotte, ma ancora croccanti.
3) Completa e servi. Lessa i noodles in acqua bollente leggermente salata per circa 2 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scolali e versali nella padella con le verdure. Aggiungi il composto di uova e la salsa a base di curry e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servi i noodles caldi o tiepidi. Spolverizza la preparazione con il peperoncino pulito e tagliato a striscioline. Se ti piace, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di semi di sesamo, dopo averli tostati per 2-3 minuti in una padella antiaderente.