Nodini al latte

Preparazione

4nodini di maiale di 150 g
2 cipolle
150 g di pancetta coppata a fette sottili
100 g di prosciutto crudo
latte
prezzemolo
un cucchiaio di capperi
un cucchiaio di senape
burro,
olio
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Salate e pepate I nodlni, dopo aver eliminato l’eventuale fascia di grasso che circonda la rosetta di carne.
2) Fate fondere 40 g di burro in una larga padella. Unite le cipolle sbucciate e affettate al velo: lasciatele appassire a fuoco basso fino a che diventeranno trasparenti. Aggiungete i nodini e fateli dorare 2-3 minuti per parte.
3) Ungete leggermente di olio una pirofila e foderate il fondo con le fettine di pancetta, mettendole leggermente sovrapposte. Disponetevi sopra quelle di prosciutto e su queste adagiate i nodini con il soffritto di cipolla.
4) Bagnateli col loro fondo di cottura e unite 3,5 dl di latte.
5) Insaporite con un cucchiaio di erbe miste tritate (una foglia di alloro, un rametto di timo e 5-6 steli di prezzemolo) e con i capperi e lasciate sobbollire coperto e a fuoco basso per circa un’ora e 15 minuti.
6) Dopodiché togliete la carne dalla pirofila e disponetela su un piatto, tenendola al caldo.
7) Frullate tutto quanto è rimasto nella pirofila, passate al setaccio la densa salsa ottenuta e diluitela con un filo di latte nel quale avrete stemperato la senape. Fatela scaldare e versatela sulla carne. Guarnite a piacere e servite subito.