Nidi di tagliolini al tartufo

Preparazione

1) Lessate 250 g di tagliolini freschi all’uovo (se li avete a disposizione, usate i tradizionali tajarin piemontesi più ruvidi e squadrati) per 30 secondi in 2 litri di brodo di carne in ebollizione, scolateli e conditeli con 30 g di burro, le foglie di 1 rametto di timo tritate, 50 g di parmigiano grattugiato e 2 uova sbattute.

2) Rivestite 8 stampini da muffin con altrettanti pirottini di carta e riempiteli con una forchettata di tagliolini disposti in modo da creare un nido con uno spazio vuoto al centro.

3) Cuocete i tagliolini nel forno caldo a 200° C per 20 minuti. Nel frattempo preparate la fonduta: sciogliete in una casseruolina su fiamma bassa i 100 g di parmigiano grattugiato rimasti con 200 ml di panna, tranne un cucchiaio che terrete da parte, mescolando in continuazione.

4) Stemperate 1 cucchiaino raso di fecola di patate nel cucchiaio di panna tenuto da parte, incorporatela alla fonduta di parmigiano e cuocete finché si addensa leggermente.

5) Togliete lo stampo con i tagliolini dal forno, estraete i pirottini, riempite ogni nido di tagliolini con 2 cucchiaini di fonduta al parmigiano e completate con il tartufo nero tagliato a lamelle. Servite i nidi di tagliolini al tartufo ancora caldi.